en twitter y en instagram), pero hoy quiero registrar el "As Built" de la receta.
Ingredientes
Cazuela
Patatas
Rodaballo
Salsa
Harina
Perejil
Gambones
Ajo
Cebolla
Elaboración
Salsa (una especie de velouté)
Pelar los gambones y reservar la carne (el cuerpo).
Freír las cáscaras y las cabezas de los gambones con un ajo en poco aceite y echar agua (que cubra). Se deja hervir (reducir) para tener una salsa muy "corta", prefirendo el sabor a la cantidad.
Una vez cocidos (en muy poca agua) se cuela este agua y se reserva.
Se pica muy fino 1 par de dientes de ajo, una cebolla y abundante perejil. Yo lo hice en una thermomix TM31: 30 seg con velocidad entre 4 y 5.
Se pocha el ajo y la cebolla en aceite. En la thermomix
8 min.
vel. cuchara
temp. Varoma
Una vez pochados se rehoga harina. En la Thermomix eché 1 cucharada sopera de harina alrededor de las aspas:
2 min.
vel. 4
temp. Varoma
Se añade un poco de vino para abrir la salsa. En mi caso, lo que tenía a mano, y por darle un poco de punch a la salsa fue
Se añade poco a poco el agua de los gambones y se remueve todo el rato hasta que quede una salsa tipo velouté (prima de la bechamel). Puse la thermomix a vel. 4, temp. Varoma y 10 minutos, aunque lo corté a los 8. Mientras que giraba iba echando poco a poco el agua de los gambones.
Cazuela
Pelar las patatas, picarlas en rodajas y freírlas con el mismo punto que si fuesen para tortilla de patatas. Las patatas serán la cama.
Se pone el pescado encima de las patatas, se echa la salsa y al horno. Debido al tamaño del pescado lo tuve que cortar para que cupiese en la bandeja del horno.
Al final de la cocción se añaden los gambones para que no queden demasiado cocidos.
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